冷庫中產生異味的原因

　　冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：
　　冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象，如變質的蛋、肉、魚等。
　　存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質。
　　冷庫通風不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。
　　冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。
　　冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內等。